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hy黑映猪美食课堂 | 第12期 「鱼香肉丝」
浏览: 发布日期:2018-10-26
以前看到一个笑话:有个小伙子到餐馆点了份鱼香肉丝,但是上菜之后,发现并没有鱼的踪迹,随即质问老板,老板说了句,你买老婆饼送老婆吗?那么为啥鱼香肉丝明明没有鱼,却用鱼香来命名?
 
相传古时在四川地界,有对夫妻超喜欢吃鱼,并且做鱼也非常讲究。一天妻子做好鱼之后,还想炒个小菜,就将做鱼剩下的鱼汁重新炒了菜,回家后的丈夫感觉味道非常惊喜,所以就有了鱼香肉丝的由来;今天就为一众吃货展示家常版的鱼香肉丝。

 
瘦肉250g  木耳50g  胡萝卜50g  青椒50g
豆瓣酱25g  白砂糖15g  醋20g  生抽20g  料酒15g
水淀粉10g  清水20g  胡椒粉  盐  葱姜蒜末适量

 
1、胡萝卜切丝,青椒切丝,木耳泡发后切丝,葱姜蒜切碎备用

 
2、瘦肉切丝,加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉,拌匀后腌制10分钟

 
3、白砂糖15g+醋20g+生抽20g+料酒15g+水淀粉10g+清水20g,混合均匀成芡汁

 
4、起锅热油,将腌制好的肉丝下锅划散开,炒至肉丝变色后盛出
 
5、重新起锅热油,倒入葱姜蒜末炒香后,加入豆瓣酱炒出红油

6、加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝炒至断生后,加入肉丝一起炒匀


 
7、倒入芡汁,翻炒均匀后,就可以出锅享用啦

 
所有材料“得得得”切成丝,热锅热油,小炒一番,最后以最大限度的挂满鱼香汁。调料之间的碰撞,辣中带着酸甜,辣味便温柔了几分,家常吃起来,也不觉得呛口。口味这个东西,不存在最好或最次,因人而异。汝之蜜糖,彼之砒霜,适合自己口味的,才是最好的。




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