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hy黑映猪美食课堂 | 第六期 「酸菜蹄膀」
浏览: 发布日期:2018-09-12

对于贵阳人来说,扎佐酸菜蹄膀算是家喻户晓了,但除了扎佐酸菜蹄膀商户基本上很多人都未知正确的制作方法,想吃也只能赶往扎佐才能买到正宗酸菜蹄膀。前两天小编亲自赶往扎佐取得“酸菜蹄膀”真经,现在就悄悄的告诉大家~


1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅,放几片姜和一勺料酒去腥。
2、待水开后再煮半个小时,捞出来洗干净。
3、用牙签或者叉子戳洞,放入老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上,方便入味。


4、锅中放油,不用放太多,四成热的时候就把蹄髈放进去炸,炸到皮子金黄,要全部炸到位。
5、炸好的蹄髈放置冷水中洗净备用。


6、锅中放入姜片,大蒜,党参,香叶,桂皮等放置锅中和蹄膀一起炖至1个小时,炖时记得放盐。


7、然后放入冷藏室冷藏保存3个小时以上,凉后切片整齐不碎,不需要切片的也可以不冷藏,小编觉得切了更方便。


8、蹄髈取食用份量,用刀切成小块(也可以不切),不切的在吃的时候筷子一戳就夹下来。


9、酸菜和需要食用的火锅材料,洗净准备好。
10、锅内放油,七成热的时候放姜片,蒜片,酸菜翻炒,酸菜炒出香味,把炖蹄髈的汁水倒至锅中,豆芽,西红柿,蒜苗,待水开放入已经切好的蹄膀。


11、火锅材料备齐然后就可以上桌一边涮一边吃了。

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